Quatre chercheurs renommés en confiserie présentent des douceurs mettant en valeur les caractéristiques et les arômes uniques des feuilles de thé, regroupées en quatre thèmes : « Thé noir », « Matcha », « Hojicha/Sencha » et « Thé chinois ». L’ouvrage regorge de recettes illustrant des associations et des utilisations exquises des feuilles de thé en pâtisserie, comme le gâteau au thé noir et aux pommes d’Akiko Sakata, la terrine au matcha de Yukiko Iizuka, les muffins aux fruits au hojicha de Kiyomi Kobori et le cheesecake au Tieguanyin de Masayuki Murayoshi. Les différentes techniques d’extraction des arômes et des saveurs – de la mouture et de l’infusion des feuilles de thé à leur mélange avec du sucre – sont véritablement impressionnantes ! Il serait dommage de se contenter de boire du thé. Vous découvrirez de nouveaux charmes aux feuilles de thé.

「紅茶」「抹茶」「ほうじ茶・煎茶」「中国茶」の４つのテーマ別に、人気の菓子研究家4人が、茶葉の個性と香りを生かしたお菓子を紹介。 坂田阿希子さんの紅茶とりんごのタタン風パウンドケーキ、飯塚有紀子さんの抹茶のテリーヌ、小堀紀代美さんのほうじ茶のフルーツマフィン、ムラヨシマサユキさんの鉄観音のチーズケーキなど、茶葉とお菓子の組み合わせ＆使い方が絶妙なレシピがたくさん登場します。 茶葉をすりつぶしたり、煮だしたり、砂糖と混ぜ合わせたり、香りと風味を引き出す様々なアイデアはさすがの一言！ 飲むだけではもったいない。新しい茶葉の魅力に出会えます。